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小型冷藏車運輸貨物的溫度設定

  • 作者:智能專用汽車   發布時間:2017-03-19 新聞瀏覽熱度: 64
  •  冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環節溫度控製,由於環境變換,交接需要,溫度會有起伏波動,需要統一操作規範:

      (一):冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下

      1)、運輸過程溫度的回升限度為-15℃,並要求盡快降至-18℃;

      2)、冷藏車裝載貨物前,車廂內溫度應預冷到-10℃以下;

      (二):冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下,凍結點以上 

     1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外); 

     2):冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上—— 4℃) 

      1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調製食品≤-18℃

      2、冰淇淋≤-23℃——-25℃

      3、鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。

      4、肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。

      5、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。

      6、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。

     3):蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調製熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆製品(凍結點以上——7℃) 

      蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,如:

      1、大白菜、土豆為0℃—15℃ 

      2、番茄分前、中、後期適宜溫度

      3、蘋果為-1℃~2℃

      4、發酵豆製品除外

      另外需要說明的,小型冷藏車作為一種特殊的運輸工具,而非等同移動式冷庫,物品裝車前應先放入冷庫預冷;由於移動和裝卸貨等原因,小型冷藏車的廂體門是要經常打開的,造成溫度升高,所有在設定小型冷藏車溫度時,要稍微調低幾度,這樣更加保險.

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